Dit weekend was ik in de bak modus en vriend Christiaan was aan het zeuren om chocolate chip cookies naar het fameuze recept van Micheala. Ok ok ok ik ga ze wel maken. Zulke lekkere winterse koekjes met extra grote brokken chocolade en rozijnen en walnoten. Ook had ik mijn zinnen gezet op het panbrood van Menno uit Delicious Magazine nummer 4 2010. 

\

Eerst maar eens het recept van de chocolate chip cookies: 

100 gr boter 

100 gr witte basterd suiker

100 gr bruine basterd suiker

1 ei 

vanille extract 

1 kop zelfrijzend bakmeel

1,25 kop havermout vlokken

snufje zout 

200 gram gehakte chocolade

0,25 kop noten en rozijnen 

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Mix de boter samen met de suiker. Voeg het ei, zout en het vanille extract toe. Roer nu de bloem en havermout door het mengsel. Als laatste voeg je de chocolade, noten en rozijnen toe. Schep nu eetlepels van het beslag op een bakplaat en bak de koekjes ongeveer 12 minuten. 

Dan nu het panbrood recept van Menno: 

250 gr speltbloem

250 gr speltmeel

kwart tl gedroogde gist 

10 gr zout 

450 gr water van 30 graden

extra nodig 

Gietijzeren pan met deksel

Meng de droge ingrediënten door elkaar. Voeg in een keer al het water toe en roer in ongeveer 30 seconden met een pollepel alles door elkaar. Dek dan goed af met vershoudfolie en laat dan minimaal 12 uur op kamertemperatuur staan. Maak het beslag dus het liefst de avond van te voren. Zet de volgende dag je pan 45 minuten in de oven op 220 graden om voor te verwarmen. 

Strooi wat bloem langs de randen van de beslag om het beslag los te krijgen uit de kom. Haal de hete pan uit de oven en stort zo snel mogelijk je broodbeslag in de pan en doe de deksel dicht en zet hem weer terug in de oven. Bak voor 30 minuten met de deksel erop. Haal dan de deksel eraf en bak dan nog eens 20 minuten. Laat het brood 2 uur afkoelen in de pan. 

In het weekend mag je lekker uitslapen en dan is het daarna tijd voor een lekker ontbijtje. Kaneel broodjes zijn perfect om s’ochtends warm uit de oven te eten. Het is heel erg simpel en natuurlijk super lekker. 

Ingrediënten: 

Danerole Super Croissants (Koelvak in de supermarkt)

Kaneel 

Suiker

Haal de rol deeg uit de verpakking en rol hem uit. Het deeg is al geperforeerd in driehoeken maar duw de driehoeken een beetje tegen elkaar aan zodat je een grote lap deeg krijgt. Bestrooi nu de hele lap deeg met kaneel en strooi er daarna een laag suiker op. Rol het deeg op en snij er plakjes van 1,5 centimeter af. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak volgens de gebruiksaanwijzing van de croissants.

I wish you a choco coco christmas! Happy Holidays!

XoXo Nina

Gister hadden we een kerstbrunch met vrienden en dit zijn de zoetigheden die ik heb gemaakt! Chocolade cakejes met witte chocolade en kokos. En voor de gezelligheid ook nog sneeuwpop donuts! 

Ik heb van m’n moeder een prachtige bakvorm gekregen van een zeeuwsknopje. Als echt zeeuws meisje was ik er meteen gek op. Maar ja wat moet je hier nou in maken? Chocolade cake? Gewone cake? Nu het kouder weer buiten is had ik echt zin in iets gezelligs. En wat ik al heel lang niet had gegeten is een tulband. De perfecte winter cake!

Omdat ik een kleinere vorm heb gebruikt dan de standaard tulband vorm had ik behoorlijk wat beslag over. Daar heb ik schattige kleine cakejes van gemaakt. Ze zijn zo mooi bol geworden. Misschien ook wel leuk om gewoon tulband cupcakejes te maken.

Kijk eens op de website als je ook geïnteresseerd bent in zo’n mooie bakvorm. http://www.zeeuwseknop.nl/

Hieronder het recept van de o zo lekkere tulband.

200 gr boter

200 gr suiker

1 zakje vanille suiker

scheutje bruine rum

snufje zout

rasp van een citroen

4 eieren

500 gr bloem

1 zakje bakpoeder

125 ml melk

250 gram rozijnen

poeder suiker om erover te strooien

Verwarm de oven op 180 graden. Vet de bakvorm in, bestuif deze met bloem en klop het overtollige bloem eruit.

Mix de boter, suiker, rum, zout, citroenrasp en eieren tot een glad mengsel. Mix de bloem met het bakpoeder zodat het bakpoeder gelijkmatig is verdeeld door de bloem. Roer de bloem samen met de melk door het mengsel. Voeg als laatste de rozijnen toe. Giet het beslag in je bakvorm

Bak de tulband 60 tot 70 minuten.

Als je een kleinere vorm gebruikt dan een standaard tulband vorm zoals ik heb gedaan. Check dan af en toe met een satéprikker of de cake al gaar is. De baktijd is dan korter.

Chocolade Peren met Walnoten

Een fantastische combinatie! Het enige wat je hoeft te doen is chocolade te smelten en daar je geschilde peer in onder te dompelen. Je kan zelf kiezen of je er nog wat walnoot snippers over heen gooit. Misschien is nougatine ook wel heel erg lekker. Of versier de peer met witte chocolade! 

Read More

Een vriendin van me was jarig en ik wilde graag een verjaardagstaart maken. Na wat rondgesnuffeld te hebben op internet wilde ik graag een rozentaart maken. Alleen de vraag was wat voor frosting gebruik je hiervoor?

Na overleg met cooking queen Micheala moest het swiss merengue buttercream worden. Micheala had me beloofd om me te leren hoe ik dit specifieke goedje moet maken aangezien het bij mij al meerder keren mislukt was.

Zo begonnen we op vrijdag ochtend aan onze rozen taart. Ik koos om twee lagen chocolade cake te bakken om deze later te vullen met jam.

De reden dat we gekozen voor swiss merengue buttercream is omdat deze minder zoet en zwaar is dan normale buttercream. Het is een listig recept waarbij hoeveelheden en temperatuur nauw komen. Eerst moet suiker met water worden gekookt tot een kokende siroop waarbij het niet mag karameliseren. Waarna dit hete suiker mengsel bij de kloppende eiwitten wordt gegoten. Dan moet het hete mengsel zo snel mogelijk worden afgekoeld. Dit kan je doen door ijscompressen tegen de bak aan te zetten. Als het mengsel is afgekoeld moet je geleidelijk worden toevoegen. Het toevoegen van de boter is het meest lastige. Het mengsel mag niet te lang worden geklopt en als het mengsel te warm is wanneer je de boter toevoegt schift het en kan je het weg gooien. 

Met de overige frosting heb ik nog een paar cupcakes gefrost. 

Om de bootreis naar Terschelling iets te verlichten had ik Baklava Muffins gemaakt. Ik ben echt een fan van baklava. Een heerlijke verwennerij met de smaak van noten en honing waar je plakkerige vingers van krijgt!

Ik heb de walnoten vervangen voor amandelen vanwege iemand zijn walnoten allergie. De walnoten zijn wel echt lekkerder in het recept!

Hier het recept uit Nigella’s ‘How to be a domestic goddess’.

Recept

Voor de vulling:

100 gram gehakte walnoten

75 gram bruine suiker

1 ½ tl kaneel

50 gram boter

Voor de muffins:

210 gram bloem

2 tl bakpoeder

½ tl baksoda

1 ei

75 gram basterd suiker

45 gram gesmolten boter

250 ml karnemelk

Genoeg honing voor de topping

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Mix alle ingrediënten voor de vulling en ga dan verder met de muffins.

Meng in een kom alle droge bestanddelen (bloem, bakpoeder, baksoda en suiker). In een schenk maatbeker mix de eieren, karnemelk en gesmolten boter. Meng voorzichtig de droge met de vloeibare bestanddelen. Meng liever te weinig dan te veel je wilt een beetje een bobbelig mengsel.

Vul de muffins vormpjes voor een derde met beslag. Schep er een theelepel vulling op en dek af met nog meer beslag. Ik vond het lekker om er ook nog wat vulling over heen te strooien.

Bak de muffins voor 15 minuten. Giet er nu naar eigen smaak honing overheen.

De eerste dakterras oogst met worteltjes is een feit! Ze zijn helaas niet zo groot als in bij de groenteboer. We zullen maar zeggen : ‘Klein maar fijn!’ Vooral van de verschillende kleurtjes wordt ik super vrolijk! 





Er zat ook een verliefd paar worteltjes tussen!